El interesante artículo que se desarrolla a continuación se ha extraído de la revista editada por las ASOCIACIONES
ATPCUPT /ADSYME >CONSUMIDORES Y USUARIOS
DE LA PROVINCIA DE TARRAGONA Y SANIDAD Y
MEDIO AMBIENTE DE ESPAÑA. En concreto del
¿Cuántas veces nos han “ amargado “ una cena diciéndonos : “ Por culpa de ese vino
que estás bebiendo vas a acumular toda la grasa de los platos que comiste “ ?. Y es que
mucha gente cree que el alcohol ayuda a fijar la grasa.
Semejante afirmación carece del más mínimo rigor científico y es falsa. Los alimentos
no fijan las grasas, sino que son ricos en kilocalorías o pobres en ellas.
Lo que sí se debe tener en cuenta es que, después de la grasa, es el alcohol el que más
kilocalorías aporta por gramo. El azúcar y la proteína aportan 4 kilocalorías por gramo,
un gramo de grasa aporta 9 kilocalorías y un gramo de etanol 7 kilocalorías, por tanto
ojo con el alcohol, porque si acompañamos una comida generosa de abundante vino y la
concluimos con unos licores, estaremos disparando las kilocalorías ingeridas.
Además el alcohol puede ralentizar el metabolismo de los lípidos e hidratos de carbono,
por eso ( y sobre todo por salud) jamás se debe abusar.
1 GRAMO DE GRASA APORTA 9 KILOCALORIAS
1 GRAMO DE ALCHOHOL APORTA 7 KILOCALORIAS
1 GRAMO DE AZUCAR APORTA 4 KILOCALORIAS
1 GRAMO DE PROTEINA APORTA 4 KILOCALORIAS .
Pero la verdad es que ¿Quién no se ha tomado alguna vez alguna copa?, ¿quién no ha
comida de vez en cuando con un poco vino?, el consumo de alcohol está muy extendido
en nuestra sociedad, es más, en algunas circunstancias incluso está bien visto. Por
ejemplo en EE.UU. se estima que hay 10 millones de adultos que son bebedores
problemáticos, y otros 3,3 millones entre las edades de 14 a 17 años. En Europa, en
España y por supuesto en Asturias, su consumo también está muy extendido.
El alcohol y las bebidas alcohólicas que lo contienen, no se pueden considerar
alimentos, sin embargo, sí que tiene implicaciones nutricionales. ¿Por qué?, pues porque
como comenté antes un gramo de alcohol aporta 7 kilocalorías (intermedio en aporte
energético entre grasa e hidratos de carbono). Además, no debemos olvidar que el
alcohol, tiene efectos nocivos para la salud, es de por sí tóxico y además afecta a
diferentes procesos digestivos, metabólicos, psicológicos etc…Tampoco podemos
olvidar la relación entre alcohol y problemas familiares, accidentes de tráfico, riesgos
laborales…A nivel del metabolismo de macronutrientes, el alcohol ralentiza el de las
grasas e hidratos de carbono, con lo cual no es buen aliado ( y por su aporte calórico
derivado del alcohol y de su combinación con azúcares) en dietas de control de peso.
El alcohol no se digiere, nada más ingerirlo ya empieza a absorberse por la boca,
también en el estómago y por supuesto, la mayor parte se absorbe a nivel del duodenoyeyuno.
Por lo tanto se absorbe rápido, pero la velocidad también depende de si hemos
tomado alimentos o no ( si tomamos alimentos la absorción es más lenta por el efecto
diluyente y también por el enlentecimiento del vaciamiento gástrico). Una vez
absorbido el alcohol se distribuye en espacio acuoso intra y extracelular pero no en la
grasa , de tal manera que a más tamaño más alcohol “ aguantaré” y el hombre aguantará
más que la mujer entre otras cosas por la mayor fracción grasa de éstas. Pero como es
lógico, el alcohol debe eliminarse de alguna forma y el 95% se elimina a través de
nuestro hígado y el resto por los pulmones ( de ahí la prueba del alcoholímetro). Sin
embargo la capacidad de metabolizar el alcohol es muy diferente según la raza, el sexo
(el hombre más que la mujer), la edad, estado nutricional etc…. Hasta tal punto varía
que hay personas que son capaces de metabolizar casi 400 miligramos de alcohol por
kilo de peso corporal y por hora y otros poco más de 50 miligramos por kilo de peso
corporal y por hora.
Pero ¿ cómo se metaboliza el alcohol desde el punto de vista bioquímico?. Pues existen
3 vías diferentes:
1) Ruta de alcohol y aldehído deshidrogenasa hepática:
En esta ruta el alcohol acaba originando ácido acético en el hígado, y éste ácido, puede
transformarse en el hígado o en tejidos periféricos. Sea como fuera lo importante es que
a partir del alcohol original se puede originar energía, cuerpos cetónicos o ¡ácidos
grasos que se pueden almacenar en el tejido adiposo!.
2) Vía de la Catalasa:
Permite convertir el alcohol en acetaldehído, y se da en diversos tejidos. Esta vía no se
induce por el consumo crónico de alcohol y es menos importante que la anterior.
3) Sistema Microsomal Oxidativo del etanol( MEOS):
A partir del etanol, por una ruta hepática obtenemos calor. Ésta ruta es inducible por
alcoholismo crónico. Esto explica que ciertas personas que son alcohólicos crónicos y
además viven en la calle expuestos a las inclemencias del invierno se mueran de frío a
pesar de beber mucho alcohol. Estas personas tienes las dos otras dos vías de
metabolización del alcohol ya “fatigadas” y por tanto su cuerpo usa mucho esta vía, esto
hace que sea una máquina de despilfarrar calor y por tanto se enfrían pues irradian todo
el calor al exterior pudiendo llegar a morirse de frío.
Para la población española, la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria, en su
pirámide alimentaria, establece que se podrían consumir algunas bebidas alcohólicas de
forma moderada y son la cerveza y el vino. Ambas bebidas ¡tomadas con moderación!
puede tener efectos positivos sobre la salud (prevención cardiovascular etc…). Sin
embargo se suele decir que a quien no beba nunca se le puede recomendar beber ni
siquiera cerveza o vino ya que gran parte de los beneficios de esas bebidas podemos
encontrarlos en sus elementos de origen (mosto de uva, uvas, cebada, levadura de
cerveza…) y la ingesta de alcohol siempre tiene un cierto riesgo de adicción.
Veamos ahora
que ocurre cuando queremos compatibilizar alcohol y deporte:
La posición del “American College of Sports Medicine” (ACSM) es:
1. El consumo agudo de alcohol puede ejercer un efecto negativo en una serie de
destrezas psicomotoras, tales como el tiempo de reacción, la coordinación de ojos y
manos, la precisión, el balance y coordinación compleja.
2. El consumo agudo de alcohol no afecta sustancialmente a las funciones metabólicas o
fisiológicas esenciales para el rendimiento físico, tales como: el metabolismo de
energía, el consumo máximo de oxígeno (VO2 máx.), la frecuencia cardíaca, el
volumen latido, el débito cardíaco, el flujo sanguíneo muscular, la diferencia arteriovenosa
de oxígeno o la dinámica respiratoria. El consumo de alcohol puede alterar la
regulación de la temperatura del cuerpo durante el ejercicio prolongado en un medio
ambiente frío.
3. El consumo agudo de alcohol puede disminuir la fuerza, la potencia, la tolerancia
muscular local, la velocidad y la tolerancia cardiovascular.
4. El consumo prolongado y excesivo de alcohol puede producir cambios patológicos en
el hígado, corazón, cerebro, músculo, que pueden causar incapacidad y la muerte.
5. Se deben efectuar esfuerzos serios y continuos para educar a los deportistas,
dirigentes, educadores físicos, médicos, entrenadores, prensa deportiva y público en
general en cuanto a los efectos del consumo agudo de alcohol en el rendimiento físico y
a los problemas potenciales, agudos y crónicos, que puede producir.
La verdad es que no siempre es fácil realizar estudios para determinar el efecto del
alcohol en el rendimiento y es que hay reacciones variadas al consumo de alcohol, no
sólo entre individuos, sino en una misma persona, dependiendo de las circunstancias;
Además es virtualmente imposible llevar a cabo una investigación doble ciego con
placebo y alcohol, porque los sujetos siempre saben cuándo han consumido alcohol. Sin
embargo, los resultados citados a continuación facilitan algunas conclusiones generales
válidas, relacionadas con los efectos del consumo de alcohol en el rendimiento físico.
Todos los estudios de investigación se usan dosis pequeñas y medias y no elevadas, algo
lógico, porque ¿alguien conoce un deportistas que haya rendido borracho de forma
superior a si estuviera sobrio?
-Algunos atletas han llegado a consumir alcohol para mejorar su función psicológica
(liberarse de la tensión…) avalados por opiniones como la de Coopersmith , que sugiere
que el alcohol puede mejorar la confianza propia. Pero está claro que su función
psicomotora se deteriora. Un hallazgo importante es el deterioro del procesamiento de
información. El efecto más adverso se observa en deportes que conllevan reacciones
rápidas a estímulos cambiantes. La investigación ha demostrado que cantidades de
pequeñas a moderadas de alcohol empeoran el tiempo de reacción, la coordinación…
Por lo tanto la investigación revela un deterioro del rendimiento psicomotor.
Por otro lado se han llevado a cabo muchos estudios con relación a los efectos del
consumo de alcohol en las funciones metabólicas y fisiológicas que son importantes
para el rendimiento físico y el alcohol aparenta tener muy poco o ningún efecto benéfico
en la respuesta metabólica y fisiológica al ejercicio. Más aún, en aquellos estudios en
que se reflejaron efectos significativos, los cambios eran en perjuicio del rendimiento.
Como no se ha demostrado que las dosis pequeñas y medias (está claro que dosis
grandes no mejoran el rendimiento) de alcohol ayudan a mejorar la capacidad de
rendimiento físico, pero, sin embargo, sí que pueden disminuir el rendimiento en ciertas
situaciones y también debido a los riesgos inherentes a la ingesta de alcohol, es
importante que todos aquellos relacionados con la organización del deporte eduquen a
los deportistas en contra de su uso durante competiciones.
En definitiva, si no bebemos no bebamos y si ya lo hacemos y no vamos a dejarlo
elijamos vino, cerveza, sidra frente a las bebidas destiladas , y aun así que sea con
mucha moderación (¡para festejar algo!).
//Director y propietario desde el año 2003 de Clínicas Nutrición y Salud-Doctor Ramón
De Cangas (Ramón De Cangas S.L), en Oviedo y Avilés //
